為什么講在購買豬肉的時候，冷鮮肉在質量上是比較高的呢？

特色：

1、冷鮮肉經歷了較充沛的解僵老練進程，肉質變得細嫩，味道變得鮮美。

2、冷鮮肉在冷卻環境下外表形成一層干油膜，不只可以減少肉體內部水分蒸發，使肉質柔軟多汁，并且可阻止微生物的侵入和繁衍，延長肉的保藏期限。冷鮮肉的保質期可達一星期以上。而一般熱鮮肉的保質期只要l～2天。

3、通過冷卻“后熟”以后，冷鮮肉肌肉中肌原纖維的連接結構會變得軟弱并斷裂成小片斷，會使肉的嫩度添加，肉質得到改進。

感官舒適性高

冷鮮肉在規則的保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸老練，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改進。

營養價值高

冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適合溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化 和老練這一進程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯進步，十分有利于人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺點。

安全系數高

冷鮮肉從質料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、儲藏、銷售的全進程始終處于嚴格監控下，防止了可能的污染產生。屠宰后，產品一向保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不只大大降低了初始菌數，并且因為一向處于低溫下，其衛生質量明顯進步。